2020年10月のレシピ

主食 桜えびの炊き込みご飯

材料（2人分）

• 米 1合
• 油揚げ（細切り）15g
• 桜えび 3g
• 大根葉 少々
• 塩 小さじ1/6

1人当たり316kcal

1. 米は洗って炊飯器に入れ、1合の目盛まで水を入れる。油揚げと桜えびを加えて炊く。
2. 大根葉はゆでてみじん切りにして、水気をしぼる。熱したフライパンを入れて乾煎りし、塩を加える。
3. 炊きあがったごはんに、2.の大根葉をさっくりと混ぜる。

• 炊き込みご飯には調味せず、塩で味付けした大根葉を混ぜ合わせれば、塩分控えめでもおいしい。

主菜 豚肉とリボン大根の常夜鍋風

材料（2人分）

• 豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）160g
• 大根 1/2本
• ごぼう 60g
• せり 1/2束
• 昆布（10cm角） 1枚
• 水 2カップ
• しょうゆ 小さじ2
• 酒 大さじ1
• 大根おろし 適量
• レモン 適量
• 七味唐辛子 適量

1人当たり160kcal

1. 土鍋に昆布と水を入れておく。
2. 大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に削る。ごぼうはささがきにする。せりは4から5cm長さに切る。
3. 1.の土鍋にごぼうを入れ、火にかける。煮立ったら豚肉を加える。さらにしょうゆと酒を加え、ふたをして弱火で4から5分煮る。最後にせりを加え、さっと煮る。
4. 好みで大根おろし、レモン、七味唐辛子を添える。

副菜 大根の五目煮

材料（2人分）

• 大根（先の部分） 100g
• にんじん 20g
• れんこん 20g
• こんにゃく 1/6枚
• 鶏もも肉 20g
• サラダ油 小さじ1
• だし 1カップ
• 青ねぎ 適量
• A
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1

1人当たり72kcal

1. 大根とにんじんは食べやすい大きさに切る。れんこんは8mm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくはあく抜きして一口大にちぎる。鶏肉は一口大に切る。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、野菜とこんにゃくを加えて炒める。だしを加え、あくを取りながら10分ほど煮る。Aを加えて15から20分煮る。

副菜 ゆず大根

材料（2人分）

• 大根 100g
• 塩 小さじ1/6
• 昆布（3cm角） 1枚
• ゆずの皮 1/4個分
• A
  • ゆず果汁 20から25ml
  • 酢 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2

1人当たり73kcal

1. 大根は1cm幅、3から4cm長さの短冊切りにする。首の部分も同様に切る。
2. ポリ袋に1.と塩を入れてもみ、3時間から半日置く。
3. 昆布は細く切り、ゆずの皮はせん切りにする。
4. 2.の大根をさっと洗ってボウルに入れ、Aと3.を加え、よくもむ。2時間ほどおいて味をなじませる。

（おすすめバリエーション）
主食 おから入りピーマンの肉詰め

材料（2人分）

• 鶏ひき肉 120g
• おから 30g
• ピーマン 3個
• 生しいたけ 2枚
• 玉ねぎ 1/4個
• しょうが 1片
• 卵 1/2個
• 塩 小さじ1/4
• こしょう 少々
• 小麦粉 適量
• サラダ油 大さじ1
• 酒 大さじ2
• 練がらし 適量

1人当たり260kcal

1. （肉詰めの中身を作る）しいたけは石づきを除き、みじん切りにする。玉ねぎとしょうがもみじん切りにする。
2. ボウルにひき肉、おから、卵、1.を入れ、塩こしょうをしてよく混ぜ合わせる。肉詰めの中身はこれで完成です。
3. ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取りのぞく。ピーマンの内側に小麦粉を軽くふり、2.を均等に詰める。
4. フライパンに油を熱し、3.の生地を下にして入れ、焼き色がついたら裏返し、軽く焼く。酒をふり入れ、ふたをして3分ほど焼き、竹串をさして透き通った肉汁が出てきたら、火を止める。
5. 器に盛り、好みで練がらしを添える。

（おすすめバリエーション）
副菜 大根の皮のきんぴら

材料（2人分）

• 大根の皮（厚めに剥いたもの）100g
• ごま油 小さじ1
• 赤唐辛子 1/4本
• すり白ごま 小さじ1
• A
  • 砂糖 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2

1人当たり49kcal

1. 厚めに剥いた大根の皮は5cm長さの縦せん切りにする。
2. フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子と1.を入れ、しんなりするまで炒める。
3. Aを加え、汁気がなくなるまで加熱し、最後にすりごまを混ぜる。